Crevettes au Champagne Beurre Blanc
Ingrédients:
1 sac de 8 à 12 crevettes avec queue décortiquées et déveinées Black Tiger (environ 2 lb)
2 tasses de champagne ou autre vin mousseux sec
1/3 tasse d'échalotes finement hachées
2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne ou autre vinaigre de vin blanc
1/4 c. à thé de grains de poivre noir entiers
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 tasse de champagne ou autre vin mousseux sec
3 c. à soupe d'échalotes hachées
1/2 c. à thé de poivre noir
1 c. à thé de ciboulette fraîche hachée
1 c. à thé d'estragon frais haché
1 c. à soupe de persil frais haché
Spray d'huile végétale antiadhésive
1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré, coupé en 16 morceaux
Préparation de la sauce :
Mélanger le champagne, les échalotes, le vinaigre et les grains de poivre dans une casserole moyenne épaisse. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1/4 tasse, environ 20 minutes. (Peut être préparé 4 heures à l'avance). Couvrir et laisser reposer à température ambiante.
Crevettes Instructions :
Mélanger le champagne, l'huile d'olive, les échalotes et le poivre moulu dans un sac en plastique refermable. Ajouter les crevettes dans le sac et fermer hermétiquement; secouer le sac pour bien enrober les crevettes. Faire mariner les crevettes à température ambiante pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure, en retournant le sac de temps en temps. Mélanger la ciboulette, l’estragon et le persil dans un petit bol.
Préchauffer le gril. Vaporiser la lèchefrite d'huile végétale antiadhésive. Égoutter les crevettes ; jeter le sac en plastique contenant la marinade. Disposer les crevettes sur la lèchefrite préparée en une seule couche. Faire griller les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient opaques au centre, environ 2 minutes de chaque côté. Placer 3 queues de crevettes à la verticale. au centre de chaque assiette.
Réchauffer la base de sauce à feu moyen-doux. Incorporer le beurre un morceau à la fois, en fouettant, en laissant fondre chaque morceau avant d'ajouter le suivant (ne pas faire bouillir sinon la sauce se séparera). Assaisonner le beurre blanc au goût avec du sel et du poivre.
Verser la sauce chaude autour des crevettes. Parsemer d'herbes fraîches et servir.